Tarte conversation de Cyril Lignac.(Défi Passe-Plats entre amis #1)
Pour ma première participation au défi Passe-plats entre amis créer par Corinne du blog : Mamou & Co. c'est chez ma copinaute Ipanama du blog : Oranges et Epices que je suis allée chercher mon inspiration, une inspiration que j'avais repéré déjà depuis trés longtemps d'autant que le titre de la recette se prête parfaitement bien au défi dont la marraine est Christelle du blog : Toque de choc !
C'est une recette excellente du chef Cyril Lignac ....
La tarte conversation est une tarte qui se mange bien fraîche donc parfaite pour la saison. Je vous conseille même de la préparer la veille pour le lendemain.
Voici la recette :
Pour un moule à tarte de 24/26 cm :
- 2 pâtes feuilletées rondes pur beurre
Pour la crème d'amandes :
- 140 gr de beurre mou (pas fondu mais en pommade)
- 130 gr de sucre semoule
- 180 gr de poudre d'amandes
- 2 œufs moyens
- 70 gr de crème fleurette entière
- 2 c. à soupe de rhum ambré
- Le zeste d'1/2 orange (ou citron) (facultatif)
Glace royale :
- 15 gr de farine
- 130 gr de sucre glace
- 1 blanc d'œufs battu 5 secondes à la fourchette.
- Quelques gouttes de jus de citron afin d'obtenir un glaçage coulant.
Etape 1 : dans un moule à tarte beurré (pour moi moule flexipan donc pas besoin de beurer), avec un papier sulfurisé au fond pour aider au démoulage, étaler la 1ère pate feuilletée en remontant bien sur les bords. Laisser au frigo en attendant de faire le reste.
Etape 2 : la crème d'amandes
Mélanger à la spatule (surtout pas au robot ni au fouet) sans trop travailler l'appareil, le beurre pommade et le sucre puis la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, la crème, le rhum et le zeste d'orange râpé. Lisser le mélange.
Etape 3 : la glace royale
Mélanger la farine avec le sucre glace. Ajouter le blanc d'oeuf, le citron et fouetter quelques instants pour obtenir un glaçage bien lisse, à peine coulant.
Etape 4 : le montage
Sortir le moule du frigo et verser sur la pate feuilletée la crème d'amandes. Par dessus, poser la 2ème pate feuilletée et bien appuyer sur les bords avec les doigts tout autour. Couper à l'aide d'un couteau la pate qui déborde en la conservant soigneusement dans le papier sulfurisé d'origine. Refaire le tour une seconde fois en appuyant avec les doigts sur le pourtour. Si un endroit est mal soudé, le 'coller avec le doigt et un peu d'eau.Verser le glaçage en le lissant pour bien l'égaliser sur la 2ème pate feuilletée. La couche doit être fine.
Au rouleau, étirer et élargir un peu vos chutes de pâte pour pouvoir en retirer des bandelettes et les poser délicatement en croisillons sur le glaçage .
Placer au frigo votre moule 15 mn, pendant le préchauffage du four à 180° (th 6) et ensuite enfourner 45 minutes (surveiller la couleur du glaçage pendant le dernier quart d'heure, il doit être blond rosé, sinon poser un papier d'alu sur la tarte). Il ne faut surtout pas qu'il colore trop.
A la sortie du four laisser la tarte refroidir entièrement. La Tarte Conversation se raplatira un peu en refroidissant.
La placer ensuite au frigo quelques heures avant de la démouler et de la servir bien fraiche.
A la sortie du four laisser la tarte refroidir entièrement. La Tarte Conversation va s'aplatir un peu en refroidissant, c'est normal.
La placer ensuite au frigo quelques heures avant de la démouler et de la servir bien fraiche.
Les étapes sont très faciles à suivre, ce n'est pas une tarte longue à préparer, il faut juste être un peu organiser et suivre le déroulement préconisé par le Chef Cyril Lignac.
Avec cette recette je participe au défi Passe-plats entre amis # 2 sur le thème : Tartes, quiches et cakes d'été.
