Brioches aux raisins et crème tapissière.

Publié le 24 février 2014 par Mary

Coucou ...

On commence cette semaine de vacances pour la zone B par de belles briochettes aux raisins et crème patissière. Je suis partie de la base des croisants au lait iben ou lait ribot que j'ai déjà réalisé, recette * ICI * et j'ai profité de cette belle pâte pour en faire des briochettes délicieuses po ur le goûter ou le matin. Les enfants adorent, mais pas qu'eux ...

Voici la recette :

ingredients-copie-1

Pour 12 belles briochettes :

- 500 g de farine

- 125 ml de lait demi écrémé

- 125 ml de lait fermenté ou Iben ou Babeurre ou encore Ribot

- 1 c à café de sel

- 25 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 30 g de beurre ramolli

- 2 c à café de levure boulangère type Bruggman

- 150 g de beurre pour le façonnage

- 1 jaune d'oeuf + 1 c à soupe de lait pour la dorure.

- 100 g de raisins secs blonds

- Crème patissière : Recette au micro ondes * ICI * ou au Robot Companion *ICI *

preparation-copie-1

Commencer par préparer la crème patissière afin qu'elle refroidisse pendant que vous préparerez la pâte.

Pétrir tous les ingrédients puis laisser doubler de volume cette pâte. Ensuite la diviser en 8 boules.

Aplatir la première boule sur un diamètre d'environ 20 cm et badigeonner de beurre. Continuer ainsi avec les 6 boules suivantes en les empilant au fur et à mesure. La dernière boule ne doit pas être badigeonnée de beurre.

Etaler ces cercles supperposés pour arriver à un diamètre d'environ 60 cm.

Badigeonner de crème pâtissière et parsemer l'ensemble de raisins secs que vous pouvez mettre à gonfler préalablement soit dans du rhum soit dans de l'eau additionnée de fleur d'oranger.

Rouler l'ensemble en boudin et mettre au frigo quelques minutes pour que le boudin durcisse un peu. Sortir le boudin du frigo et couper (pour moi au couteau électrique) des belles rondelles d'1,5 cm chaque tranche.