BÛCHE A LA CRÈME DE CITRON ET AUX MERINGUES DE CYRIL LIGNAC.
Bonjour, bonjour ...
Et oui aujourd'hui c'est le dernier jour de l'année et pour beaucoup c'est la fête.
Je vous souhaite de finir cette année mille fois mieux que vous ne l'avez commencée.
En attendant la nouvelle année je vous propose, comme promis hier, la buche que j'ai réalisé pour Noël à la crème de citon de Cyril lignac.
J'ai trouvé cette recette (que j'ai un peu modifié) sur le net mais j'ai oublié chez qui, désolée 
Voici la recette :
Pour une belle bûche de 8 / 10 personnes :
Pour le sirop de citron :
- Le zeste d'un citron (bio de préférence)
- 250 g d'eau
- 120 de sucre en poudre
Pour le biscuite roulé :
- 4 oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de farine tamisée
Pour la crème au citron :
- 130 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre mou
- 4 oeufs
- 5 beaux citrons
- 2 feuilles de gélatine
Pour le montage :
- 150 g de mascarpone
- Du sucre glace
- 1 citron vert
Commencer par le sirop. Vous pouvez d'ailleurs le préparer la veille si vous le souhaitez.
Dans une casserole faire bouillir l'eau, le sucre ainsi qu'un zeste entier de citron. Laisser bouillir 10 mn et mettre de coté afin qu'il refroidisse.
Pendant ce temps préparer le biscuit.
Préchauffer votre four à 200° (th 7)
Séparer le blancs des jaunes. Commencer par monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux ajouter la moitié du sucre tout en continuant à battre les blancs au moins 1 mn puis verser le restant du sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir des blancs fermes. Ajouter les jaunes dans les blancs et mélanger trés rapidement (pour ma part j'ai tout fait au kitchenaïd).
Verser dessus la farine tamisée et l'incorporer doucement à la spatule. Verser cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Egaliser la pâte avec une spatule afin qu'elle est environ 1 cm d'épaisseur.
Cuire au four 7 à 10 mn en surveillant. Sortir le biscuit du four et le recouvrir d'un torchon préalablement humidifié.
A l'aide d'un pinceau imbiber le gâteau encore chaud, du sirop de citron. Laisser gentiment refroidir.
Pendant ce temps préparer votre crème au citron :
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélanger les oeufs, le sucre, le jus des citrons. Cuire ce mélange à 85° pour qu'il épaississe. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement bien essorées et bien les mélanger à la préparation.
Refroidir cette préparation à 45° afin d'ajouter le beurre en morceaux. Mixer longuement pour obtenir une crème homogène. Fimer au contact et mettre au frais pour 30 mn ( attention pas plus sinon la gélatine va solidifier la préparation).
Etaler la moitié de la crème sur le gâteau. Il ne faut trop en mettre pour qu'elle ne déborde pas quand on le roule.
Rouler doucement le gâteau tout en le serrant. Filmer et mettre au frais pour au moins 30 mn.
Ajouter le mascarpone à la crème restante et fouetter au robot pour obtenir une texture homogène et aérée.
Sortir le gâteau du frais et étaler avec une spatule la crème citron / mascarpone afin de recouvrir entièrement le gâteau. Coller délicatement les meringues que vous avez fait la veille, recette * ICI *
Saupoudrer de sucre glace et zester à la râpe le citron vert. Conserver au frais jusqu'au moment de déguster.
Ce gâteau est encore meilleur si vous le faites la veille.
Cette bûche se mange sans faim ...
Même aprés un bon repas elle est légère et si vous êtes 'addict' de citron vous allez vous régalez 
