TOURTE POULET / POIREAUX ET CHÂTAIGNES DE JAIMIE OLIVER.
Bonjour mes amies ...
Vous connaissez tous Jamie Oliver j'en suis certaine. Vous savez également que j'adore sa façon de cuisiner, simple, conviviale mais toujours délicieuse.
J'ai eu pour une fête son denier livre , un vrai bonheur ...
Voici une recette à faire un jour de fête. C'est un repas que vos convives apprécieront j'en suis certaine.
Voici la recette :
Ingrédients pour 6/8 personnes :
Pour la farce :
- 2 kg de poireaux
- 200 g de lardons fumés
- 1 poulet rôti
- 1 litre de bouillon de poule
- 2 c à soupe de farine
- 1 grosse c à soupe bombée de crème fraîche épaisse
- 2 c à soupe de thym frais (ou un bouquet sec)
- Une noix de beurre
- Un filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pour la pâte :
- 2 pâtes feuilletées à dérouler (ou maison)
- 1 petite boite de chataigne cuites.
- Quelques feuilles de sauge (facultatif)
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Emincer 2 kg de poireaux soigneusement lavés, le vert bien fin et le blanc plus grossièrement.
Dans une poêle antiadhésive déposer 200 g de lardons fumés, rajouter le thym frais, un trait d'huile d'olive, une noix de beurre. Laisser un peu colorer, rajouter ensuite les poireaux, un peincée de sel et une de poivre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 mn jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Pendant ce temps décortiquer le poulet et récupérer la chair sans la peau.
Lorsque la cuisson des poireaux est terminée ajouter les morceaux de poulet, mélanger, saupoudrer le dessus de 2 c à soupe de farine tamisée, bien mélanger puis rajouter 1 litre de bouillon de poule, bien remuer à nouveau, augmenter le gaz puis rajouter une grosse c à soupe bombée de crème épaisse et remuer de nouveau.
A l'ébullition gouter puis rectifier l'assaisonnement si besoin.
Stopper la cuisson. Passer l'ensemble au chinois au dessus d'une casserole, puis récupérer le liquide qui va servir de sauce. Reserver.
Dérouler une pâte feuilletée en la conservant sur son papier sulfurisé.
Parsemer l'ensemble de la pâte de brisures de chataignes et les quelques feuilles de sauge.
Déposer la seconde pâte sur le dessus en conservant toujours le papier sulfurisé.
Passer délicatement le rouleau pour emprisonner les brisures tout en étalant la pâte de manière à ce qu'elle soit suffisament grande pour recouvrir votre plat de cuisson.
Mettre les poireaux bien égouttés dans un plat allant au four.
Par dessus déposer la pâte aux chataignes, puis la border à l'intérieur tout autour du plat.
Entailler trés légérement la pâte pour créer un motif sans la crever.
Badigeonner au jaune d'oeuf. Enfourner 30 à 40 mn à 180° (th 6)
Servir avec des petits pois surgelés, ébouillantés, salés et poivrés, agrémenté de la sauce des poireaux.
Un excellent repas festif.
@ Demain si vous le voulez bien ...
